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成功之钥

为什么罐装鲜橙汁的味道都一样

时间: 2019-06-18

  你爱喝橙汁吗?
  
  肯定爱啊。不然空姐问你要喝什么饮料的时候,你怎么总是回答“orangejuice,please”呢?
  
  橙汁的加工工艺应该很简单吧?
  
  毕竟在家里,榨橙汁只需要一台榨汁机就可以了。所以,工业化流水线生产橙汁,应该比家里的榨汁机更有效率吧。
  
  可是,为什么超市卖的罐装橙汁,不管是鲜橙汁还是还原橙汁,喝起来味道都差不多,而且同一个品牌的橙汁味道永远不变呢?
  
  实际上,几乎所有的包装橙汁,早就已经失去了灵魂。
  
  橙汁会随着时间氧化,为了对抗这个自然现象,所有的厂商都必须有一步重要的操作。而经过了这一操作,橙汁就不再是原来的橙汁,而变成了没有什么香味的糖水。
  
  为了让你接受这样的糖水,厂商又不得不往里面添加让你感叹自己缺乏想象力的东西。
  
  一起来看看他们添加了什么。
  
  想要种出好橙子,就需要合适的土壤、长时间的日照以及大量的雨水。所以美利坚的橙子之乡——佛罗里达,除了经常阳光明媚,其实还是个爱哭鬼。
  
  看一下佛罗里达的橙子庄园是怎么摘橙子的。
  
  他们用的是一种俗称“连续式果树振动采收机”的机器,这种机器每分钟可以采收2吨橙子。
  
  佛罗里达莱克威尔士市的一家橙汁加工厂,每天可以开进200辆满载橙子的大卡车,每辆大卡车载着12万个橙子,每天有2400万个橙子滚到了这家工厂里。
  
  在这里,工人先用水把橙子冲出卡车。然后,它们会经过一个2千米长的传输带,进入加工区。接着,它们会被按照大小分级。
  
  好吧,工厂化的榨汁机和你家的原理差不多,但是看起来就利索多了。
  
  每个橙子会被一排金属尖叉叉住,然后被榨干。橙子皮和橘络(那些白色的丝)会被丢掉。
  
  在看的时候,千万得捂住屏幕,不要让你家的橙子看到。
  
  这样榨出来的果汁并没有果肉,因为会经过一次过滤。
  
  如果要加工那种带果肉的橙汁,还需要把一坨坨过滤出的果泥加回去。所以有果肉的橙汁更贵,知道为什么了吧,因为多了一道工序啊。
  
  一盒1。89升的橙汁大概需要20个大橙子。
  
  但是,他们没有给你看一个重要的步骤。
  
  1980年开始,百事公司旗下的纯果乐(Tropicana)开始宣传NFC(notfromconcentrate)果汁,也就是非浓缩还原果汁,或者说非复原果汁。
  
  这种巴氏杀菌橙汁开始出现在超市的冷柜区域。因为这种橙汁的出现,在接下来的5年里,纯果乐的巴氏杀菌橙汁销售额增长了1倍,而利润增长了2倍。
  
  巴氏杀菌橙汁已经经过灭菌。都灭菌了,橙汁厂是不是就能高枕无忧了呢?并不是。喝过橙汁的你应该会发现,开封后即使冷藏保存,橙汁的味道也是一天不如一天。
  
  这是因为,氧是橙汁最大的敌人,尤其是橙汁里的维生素C。虽然在无氧状态下维生素C也会分解,但是氧气的存在会使维生素C消耗得更快,基本上1毫克氧气就能分解掉11毫克的维生素C。
  
  美国农业与贸易政策研究所的成员艾丽莎·汉密尔顿表示,想要锁住橙汁里的维生素C和其他营养物质,就得让橙汁脱氧,专业的说法叫“除气”,比如用真空脱气机把气体抽空。
  
  脱氧的橙汁能在储藏罐里放1年以上。不光是巴氏杀菌橙汁,浓缩还原果汁也会经历这种操作以延长保质期。
  
  根据利乐公司的介绍,如果不对橙汁进行处理,橙汁的保质期就会不到8天。只有经历脱氧,橙汁的保质期才能延长到一年。
  
  不过,脱氧操作也是有代价的,而且这个代价很高昂,那就是,橙汁闻起来不再具有原本的香味。
  
  2003年发表在LWT-FoodScienceandTechnology上的一项研究发现,工厂处理橙汁时,橙汁失去风味(挥发性有机物)的主要原因就是脱氧的操作。
  
  也就是说,经过脱氧的橙汁基本上就变成了和糖水口感一样的东西。
  
  所以,为了还原橙汁的风味,厂商又不得不添加……香水。
  
  你没看错,为了让你感受不到橙汁已经是行尸走肉了,橙汁厂商会雇用香水公司。对,就是为你妈妈制造Dior和CalvinKlein品牌香水的调香企业勾兑闻起来像橙汁的香水。
  
  这种被添加进去的香水叫作风味包。
  
  你可以把它理解成橙汁的方便面调味料,不放的话,橙汁就和白煮方便面面饼一样。鲜橙汁卖得比方便面贵,大概是因为它已经泡好了,而且是用香水泡的吧。
  
  汉密尔顿表示,许多人都不知道,标榜“纯天然”的橙汁实际上都添加了风味包。
  
  这就是罐装橙汁的味道总是很统一,而且比自家鲜榨橙汁香很多的原因。
  
  这些风味包是用橙子精油提炼的,橙子精油是用橙皮提炼的。一般来说,橙汁的风味包包含癸醛、萜类化合物等物质,许多香水也含有这些成分。
  
  有意思的是,你喝完橙汁的口气,和邻座小姐姐的大牌香水一样贵。
  
  不同地区的风味包还会突出不同的香气。比如,北美市場喜欢用丁酸乙酯,因为调香工程师发现这种化合物能让人联想到新鲜的橙子;销往墨西哥和巴西的橙汁则会突出萜类化合物。
  
  而大多数的橙汁企业都会模拟一个品种的橙子的香气,那就是佛罗里达春天的巴伦西亚橙。
  
  这些香精为什么没有在配料表上列出来呢?
  
  汉密尔顿解释道,因为香精提炼自橙子,所以风味包不会在配料表上单独列出。因此,即使一瓶橙汁上写着“100%纯天然橙汁”,它也极有可能是用香水公司提供的香精勾兑的。十几块钱买了一瓶可以喝的香水,就问你值不值?
  
黄大仙高手论坛47497   当你打开一瓶榨于去年的“鲜橙汁”,闻到的却是后期添加的佛罗里达春天橘园的香水味道,惊不惊喜?意不意外?